吟醸酒、焼酎の貯蔵タンク量り売り蔵酒たかぎ酒店

精米・蒸米
酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。
精米後の白米を水で洗い（洗米）、その後、水に浸けて吸水させ（浸漬）、浸漬時間に達したら余分な水をとり除き（水切り）、蒸米にします。
蒸米は麹造り、酒母、醪（もろみ）の仕込みに使われます。

麹
蒸米に種麹（黄麹菌の胞子）をまいて黄麹菌を繁殖させたものを麹（米麹）をいい、麹をつくることを製麹（せいきく）といいます。
麹は酒母、醪に入れて米の澱粉を糖化していく役割を果たします。

酒母
酒母は蒸米、水、麹米に酵母を加えたもので、醪の発酵を促す酵母を大量に培養したものです。
酒母は清酒をつくる元になることから「もと」とも呼ばれます。

醪
酒母に麹、蒸米、水を加えて発酵させる状態にしたものが醪です。
これを十分発酵させて清酒の母体をつくります。

醪の仕込み方法は、三段仕込み法といい、1本の醪を4日間にわたり三段階に分けて仕込みます。
1日目に一段目の仕込み（初添）、2日目は仕込みを休み（踊り）、3日目に二段目の仕込み（仲添）、4日目に三段目の仕込み（留添）をします。

完成
20日ほどかけて発酵をおえた醪は、酒と酒粕に分けられます。その後、搾ったそのまんまの味と香りをお楽しみいただくために、通常行う炭素ろ過はしておりません。搾った後、滓下げだけ行っておりますが、無加水のそのまま、冷蔵車で当店に運ばれます。

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※酒類の販売を致しておりますが、未成年者への販売は一切行いません。